おむすび、巻きずしに欠かせないノリ。ノリはいろいろな食べ物に合う名脇役です。香川県は全国有数のノリ生産県でもあります。

良質のノリの条件は、（1）黒々として光り輝いているような艶がある。（2）穴や縮れ、破れがない。（3）手触りがよくすべすべした感触がある。（4）焼いたときの香りがよい。（5）口当たりのよいもの等が挙げられます。また、「海の野菜」、「海の大豆」とも呼ばれているノリは、1枚（全形約21cm×19cm）の重さは僅か約3gですが、ビタミン、ミネラル、食物繊維、鉄分、カルシウム、タンパク質等の26種類以上の栄養素を多く含む健康食品でもあります。特にノリの成分で意外と知られていないのが、ビタミンの種類と保有量です。種類ではA、B1、B2、C等を含み、ビタミンAはノリ1枚で卵約1個分が摂取できます。またビタミンCは熱に弱く破壊されやすいですが、ノリのビタミンCは熱に強く焼きノリからでも摂取できます。

2月は1年の内で、3日の「節分」、6日の「ノリの日」とノリに最も縁がある月です。節分の日に巻きずしを食べる恵方巻きですが、これはコンビニ各社が全国展開して知れ渡るようになりました。

ノリを巻くことから福を巻き込む、切って食べないことから縁を切らない等の意味があるそうです。食べる時には、目を閉じて願い事をしながら無言で食べないといけません。今年の恵方は北北西です。福を呼び込むため、巻きずしを丸かぶりしてみてはいかがでしょうか。