博物図譜に見る讃岐の野菜～インゲンマメとササゲマメ～

野菜ソムリエ上級プロ　末原俊幸

column

2021.08.05

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香川県指定有形文化財「写生画帖　菜蔬　表13」
高松松平家歴史資料（香川県立ミュージアム保管）

豆類は、未熟な状態では野菜として利用でき、熟して乾燥したものは長期間保存できる乾物として活用できます。収穫期についても、春のエンドウマメやソラマメから、秋の大豆や小豆まで、春から秋にかけて季節を変えて様々な豆が収穫できることから、食料として重宝されてきました。

18世紀に編纂された『高松松平家博物図譜　写生画帖～菜蔬』には、大豆（表27）、小豆（裏14）、ソラマメ（表30）など現代でもなじみの深いものから、ケイトウマメ（表30）、ナタマメ（表12）など現代の香川県では一般的に栽培されていないものまで、バリエーションに富んだ豆が描かれており、当時の食生活においても、豆類がいかに貴重なものであったのかが推察できます。

インゲンマメ（左）とササゲマメ（右）

さて、ちょうど今の季節、店頭をにぎわす「インゲンマメ」ですが、日本への渡来については、「承応3年（1654）に隠元禅師が中国（明）から持参したとされるが、詳細は明らかでない」、「それはインゲンマメではなく、フジマメとされている」という説が一般的となっています。

実際に、『写生画帖～菜蔬』には「フジマメ」（表12）の姿が確認することができます。また、インゲンマメという名称ではありませんが、よく似た形態の「紅豆」（付札なし、裏2）も描かれています。ただ、「紅豆」の説明には「野菜としての利用には向かない」と思われる記述があるため、現代のインゲンマメとは異なる豆なのかもしれません。
一方、当時、夏場に野菜として利用されていた豆は、夏の暑さにも強い「ササゲマメ」（上図）であり、豆の色も、白、赤、紫そして赤斑と品種も豊富であるという表現からも、当時はとてもポピュラーな豆であったことがうかがえます。