「オリーブサーモン」は、オリーブ葉を添加した配合飼料を一定期間与えて育てたサーモントラウト。冬から春にかけて、東かがわ市、さぬき市、直島町、坂出市の計６業者が瀬戸内海で養殖している。水揚げは春の約1カ月間。活け締めされ、すぐに県内のスーパーなどに並ぶので新鮮だ。紅色が鮮やかで、新しい春の味覚として注目される。
冷凍品は通年出回る。9月中旬から出荷されるオリーブハマチとのコラボ販売なども実現しそうだ。
サンメッセ香川で6月22日・23日に開催された「“香川×岡山”つながる食の大博覧会」では、おさかなシャトルの水槽で、生きたオリーブサーモンが展示された。刺身の試食でもPR。「おいしい」「臭みがない」「脂が上品であっさりしている」などと好評だったという。
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