先見の明ある設備投資で
大幅な生産性アップを実現

さぬきうどんをはじめとする機械麵の製造で業界トップクラスのシェアを誇るさぬきシセイ。年間5200トン、1日20トンペースの製造を支えるのは、同社が早くから進めてきた機械化への設備投資だ。原材料の配合から出荷まで製造工程のほとんどを自動化しており、既製品だけでなく自社の製造工程に合わせて独自に開発したり改造したりと、毎年少しずつ整えてきた機械設備のラインアップは、全国的にも珍しいほど多岐にわたる。伝統的な「足踏み」の味わいを機械で再現する独自製法や、長年のノウハウに基づく高温乾燥の自動化も確立。いずれも乾麺の質の決め手となる重要な工程だ。

機械化で力仕事が大幅に少なくなったことは、従業員の負担軽減につながった。業界的に人手不足が問題となる中でも、交替勤なしの日勤のみで安定した大量生産体制を実現。2024年夏にひと通りの設備更新を終えて以降、機械化によって1日あたり約5トンも生産性が向上。高級路線の新商品も誕生し、オペレーターのレベルアップ次第ではさらなる増産も見込めるという。

一方で、機械化が難しい部分もある。小麦･塩･水のみを原料とする乾麺のシンプルなおいしさを守るのは、今も人間の五感だ。その日の気候条件や季節を考慮しつつ、見た目と食感を確かめながら、塩と水の配合を毎朝調整している。職人の目と舌が支える変わらぬ味と、効率的で安定した量産体制の両輪で、「さぬきうどん」ブランドを守り続けている。