郷土料理と郷土野菜

また、高松市中央卸売市場でのマンバの取扱量は2013年12月で16トンでした。同月のホウレンソウが46トン、小松菜が16トンですので、地域性の強い野菜であるにもかかわらず主要品目と比較しても遜色ならぬ量が取り引きされていることがわかります。

これら素材は、「マンバ」には「マンバのけんちゃん」、「セレベス」には「芋タコ煮」、「ワケギ」には「ワケギ和え」と、私たちの食卓に頻繁に登場する讃岐の郷土料理の素材として核となる野菜たちだったのです。またその料理も、一年中同じものがあるわけでなく、季節ごとに移りゆく食材とともに変わっていきます。季節の郷土野菜と郷土料理が一体となった食文化が、香川県の全域に渡り存在し、今もなお私たちの日常生活に息づいています。

神話の時代から「飯依比古（穀物の豊かなところ）」と表現されてきたように、瀬戸内海と讃岐山脈で隔離された広大で豊かな讃岐平野。瀬戸内海という物流の拠点として、全国の文化が流入してくる中で讃岐の食文化は進化を遂げてきました。そして、江戸時代には生駒氏、松平氏、京極氏のもと、絢爛な食文化が花開き、独特の食文化圏が完成されたのでしょう。それはあたかも「ガラパゴス化した食文化」とも表現出来ます。

香川を代表する野菜と言えば「マンバ（西の方ではヒャッカとも）」が挙げられます。実は「マンバ」とは高菜のことなのです。　マンバを豆腐などと煮る「けんちん煮」がマンバのけんちゃん。手早く作れてとても美味しい郷土料理の代表です。