安心安全を「見える化」する
香川県食品協会(現・香川県食品衛生協会)が設立されたのは56年。徳永孝明さんは今年5月、7代目会長に就任した。高松の名料亭「二蝶」の会長でもある徳永さんは、「会長職は大変だと思いましたが、長年“食”にまつわる仕事をしてきた身として、これは運命かもしれない」と思い、引き受けた。香川での協会会員数は約8000で、最近は減少傾向にある。
組織の長として会員増加につながるよう、いろいろな人の力を借りながら手を打っていきたいという。
この事業以外にも事業者向けの講習会を開催するほか、消費者の意識を高めるため、食品製造の現場を実際に見てもらう「食品衛生教室」も実施。徳永さんも教室に参加し、啓発に努めている。
「喜んでもらえる」ことが生きがいに
しかし、ある勉強会の教えで「苦難は幸福につながる」という言葉が価値観を変えた。「苦しい時は頭を引っ込めて流れが変わるのを待つだけだと思っていました。でも、苦難から逃げずに対応することで人間として成長する。心が変わると行動も、出会いも変わると教えられました」
数字がすべてではない。料理を心から嬉しそうに食べるお客さんの顔を見るうち、「人に喜んでもらうことが仕事のやりがい、自分の喜びになるんだと思うようになりました」。やがて、高度成長時代ということもあり、経営も軌道にのり始めた。また、「卓球が縁で知り合った妻の存在も大きかった」という。大女将は、65年の世界卓球選手権大会女子シングルスで優勝した経歴をもつ。「世界を制した」人の貴重な経験を聞きたいというお客さんも多かった。
「人との出会いも物も、自分に必要な時に必要なものが与えられる『要物必与』という言葉を大事にしています。いろいろな人に出会うことで、人として何が大事かを教えてもらい、変わることができた。人との縁は大事にしたいですね」
食の衛生管理もグローバル化
「香川でもインバウンドが増えている中で、食を取り巻く環境の変化に合わせて、私たちもグローバル化していかないといけない。協会の役割も大きいと思います」。まずは「五つ星事業」で衛生管理の基本をしっかり再認識し、現状を“見える化”する意識を高めながら、改正法の施行に備えたいという。また、HACCPの考え方自体がまだ広く知られていないため、行政と協力しながら事業者や消費者に向けて理解を深めてもらう取り組みも進める予定だ。
自身も、食べることが好きだという。食は文化であり、コミュニケーションの手段にもなり、人々の気持ちを豊かにする。それらはすべて、ベースに「食の安全」があってこそ。「食は人間にとって命の源です。それを肝に銘じて、お客さんに喜んでもらえるよう、食に向き合っていきたいと思います」
石川恭子
徳永 孝明 | とくなが たかあき
- 略歴
- 1942年 高松市生まれ
61年 香川県立高松高校 卒業
65年 慶應義塾大学法学部 卒業
伊藤忠自動車 入社
69年 伊藤忠自動車 退社
二蝶 入社
79年 代表取締役社長
2009年 取締役会長
2019年 香川県食品衛生協会会長
公益社団法人 香川県食品衛生協会
- 住所
- 香川県高松市番町4-1-10香川県生活衛生課内
- 代表電話番号
- 087-831-1388
- 設立
- 1956年
- 事業内容
- 食品衛生の普及啓発、食品衛生責任者に関する講習会、食品衛生指導員による各種活動、食品衛生に関する情報収集・提供など
- 確認日
- 2019.08.01
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