日本を代表するドライフード｢干し柿｣

さて、渋柿は地域独特の品種が栽培されており、県内で栽培されている有名な渋柿が碁盤柿（五番柿）です。碁盤柿は、その名のとおり碁盤の足の様な角ばりや溝がある形が特徴。しかし、最近は渋柿の需要の低下とともに市場での流通量も著しく少なくなってきています。

私見ですが、地域の食文化というものは、素材の流通量が一定量あり、県内の量販店などで日常的に入手出来ることで維持されると考えています。2014年度の高松市中央卸売市場での碁盤柿を含めた県産の渋柿の取り扱いも31トンと、20年間で約5分の1に減少しています。需要量と供給量が年々減少し、干し柿という一つの文化が消えつつあるということを実感します。

ドライフードは貯蔵食材という意味合いが強く、生鮮食料品流通が発展し、日常的に新鮮な食材が手に入れられるようになった昨今では、乾燥食材を家庭で作るということはほとんどしなくなりました。一方で、最近は野菜を数時間天日干しにしてから料理に利用する、簡易な干し野菜がにわかにブームとなっています。この冬は、ぜひドライフードに挑戦してみてください。

(1) 渋柿のヘタの葉を取り除く。
　　この時、枝を折らないように注意。
(2) 先端の部分のみを残し皮を剥く。
(3) 枝の部分にひもをかける。
(4) 殺菌のため、熱湯にさっとくぐらせる。
　　表面が煮えてしまうと渋が抜けないので注意。
(5) 風通しの良い屋外に吊るすと、2～3週間で食べられるようになる。