イモの季節

さて、讃岐のイモの収穫期は4回あります。まずは今の季節、春に植えたサツマイモが最盛期を迎え、そして少し遅れてサトイモが年末に向けて出荷を迎えます。12月になれば稲刈りの後に植えたジャガイモが収穫を迎え、そして、収穫後にもう一度植えられ、6月に2度目の収穫期を迎えます。1年間に2回収穫出来るので、「二度芋」の愛称でも親しまれています。

イモ類は、栄養価も高く貯蔵性にも富み、収穫後は保存食として重宝されました。そしてある程度貯蔵して、芽が出て食べるに適さなくなったら、また植えるというサイクルで1年間作り続けられてきたのです。

讃岐の温暖な気候を利用して、周年栽培ともいえるイモの作付体系が組まれているのですね。

今では年中店頭にイモが並びますが、よく見ていただくと、季節の移ろいとともにイモの種類が少しずつ変わっていることに気が付かれることでしょう。ここにも、半世紀以上前の讃岐の食生活の名残りが姿を現しているのです。

全体的にピンクみの帯びたサトイモ「セレベス」。ピンク色は掘りたてで新鮮なセレベスである証。これから正月にかけてセレベスは煮物にしっぽくうどんにと大活躍します。「赤芽が出始めると白芽が売れなくなる」。そういわれるくらい讃岐では好まれた食材。高松市民のセレベス好きが全国でも際立っていることは、全国の卸売市場の統計を比較することにより数値として明らかになります。